الرئيسيةس .و .جبحـثالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 المفتول الفلسطيني وما أدراك ما المفتول الفلسطيني

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
أسير الدموع
المدير العام
avatar

ذكر
عدد الرسائل : 257
العمر : 28
العمل/الترفيه : طالب جامعي
المزاج :
تاريخ التسجيل : 10/09/2008

مُساهمةموضوع: المفتول الفلسطيني وما أدراك ما المفتول الفلسطيني   السبت أكتوبر 04, 2008 4:28 pm

اليوم جيبلكم اكله فلسطينية مشهورة وشعبية بس أكيد لو أكلتها مش حتندم أبدا,, الله يرحمك يا ستي بس فضلي ست بتعمل كمان خلينا مع الأكلة





المقادير
سلق اللحم:
المقادير :
لحم غنم أو عجل أو إبل حسب الرغبة
مرقة الخروف ماجي الطعم الأصيل
بهارات(ملح-فلفل أسود - بهارات مشكلة حبات هيل )
ماء بصل ناشف
مقادير المفتول :
6 كأس طحين أسود - 3 كأس طحين أبيض
ماء حسب الكمية - ملح حسب الرغبة
زيت حسب الكمية جرادة( بذور الشبت الناشف)
بصل ناشف - فلفل أخضر

يخنة المفتول :
المقادير:
4 حبات بصل ناشفة 6 طماطم كأس حمص مسلوق
مكعب أو نصف مكعب مرقة خروف ماجي الطعم الأصيل
حبة قرع أصفر زيت للقلي



الطريقة



الطريقة سلق اللحم:


قطعي اللحم إلى قطع معقولة حسب رغبتك وقومي بغسلها جيدا أضيفي ما يغطيها من الماء وعندما تغلي أزيلي ما يكون على وجهها من أشياء بنية وقطعي بصلة جوانح وأضيفيها على اللحم وأضيفي البهارات و مكعبه أو إثنتين من مرقة خروف ماجي الطعم الأصيل وقليل القيليل من الملح واتركيها إلى أن ينضج اللحم وبذلك تحصلين على لحم ناضج ومرقة لحم لا تستغني عنها لأنك سوف تحتاجينها للمفتول وبكمية كبيرة أي إذا وجدتي الماء قليل أضيفي المزيد وأضيفي ما يعادلة من الملح ومرقة خروف ماجي الطعم الأصيل


الطريقة لعمل المفتول:
نخلط الطحين مع بعضه البعض ونذوب كمية الملح مع مقدار الماء ثم نبدأ بإضافته على الطحين المخلوط ولكن قليلا دون أن يصبح عجينة أي بمعنى نفركه إلى أن يصبح مبلل بعض شيء بالماء ونلاحظ أنه عند إضافة الماء عليه لا تقومي بعجنة إنما قومي بإدخال يدك في الطحين والأخرى فوقة وبحركة دائرية قومي بفرك الطحين إلى أن تبدأ بتكون كرات , ثم أحضري منخل العادي ولكن ذو فتحات واسعة بعض الشيء ثم ضعي كمية من الطحين الذي قمتي بفركه وقومي وبحركة دائرية بيدكي بفرك الطحين في المنخل إلى أن يخرج من المنخل حبات صغيرة تشبه حبات القمح الصغيرة واستمري هكذا إلى أن تنتهي الكمية كلها ولكن لاحظي أنه يجب عليك كلما انتهيتي من كمية أن تحضري قليل من زيت القلي العادي وترشي القليل القليل منه و تفركي الطحين الذي أصبح الآن ما نسميه بالمفتول إلى أن تحسي أن كل الحبات قد فركت بالزيت وأعيد عليكي التفريك يكون باليد ويحركة دائرية يد تحت الطحين ويد فوقه وبحركة دائرية وهكذا .
نأتي الآن على طبخه نحظر قدر مع وجود مصفاة معدنية تركب عليه بشكل جيد ثم نضع في القدر إلى نصفه ماء ونضع 4 حبات من الهيل ونعصر نصف ليمونة ونضع قشرها في الماء كذلك للنكهه ونضعها على النار ونضع المصفاة بشكل محكم بحيث لا يخرج من جوانب المصفاة بخار الماء عندما يغلي ثم نحضر مثل الغترة البيضاء أو أي منديل رأس خفيف ذو مسام مثل الغترة البيضاء و نفرده في المصفاة التي على القدر الذي على النار ونضع في الغترة أو ما ينوب عنها جزء من المفتول الذي صنعناه تقريبا إلى ربع المصفاة و نغطيه بأطراف الغترة الباقية نغطيه جيدا ونتركه إلى أن يغلي الماء تحته في هذه الأثناء نقوم بعمل ما يسمى بدفنة المفتول وهي عبارة عن: بصلة أو بصلتين ناشفتين مقطعه مربعات صغيرة وبذور شبت الناشفه (ما يسمى عندنا بالجرادة الناشفة) تضع كلها في الهاون أو ما يسمى بالنجر وتدق جيدا مع بعضها . نعود إلى المفتول الذي على النار إذا غلت الماء التي تحت المصفاة نقوم بوضع دفنة المفتول في وسط المفتول في الغترة التي في المصفاة التي على النار ونضع عليها باقي المفتول الذي لدينا خارج المصفاة ونغطيه جيدا بأطراف الغترة لكي لا يخرج البخار منها ونقوم بتحريكه من حين لآخر لمدة ساعتين كاملتين فيكون عندها قد نضج المفتول تماما يسكب في صينية مستوية ويضاف عليه زبدة سائحة أو زيت القلي بكميات قليلة جدا ويفرك أيضا نفس الفرك السابق ولكن انتبهي لا تكثري من الزيت هذه المرة بل أضيفي الزيت بالمقدار الذي نحسبن أن كل حبة أخذت ما يكفيها من الزيت دون أن يكون هناك زيادة في ذلك بذلك انتهينا من عمل المفتول.


الطريقة لعمل يخنة المفتول :
نضع الزيت في القدر ونضعه على النار إلى أن يغلي ثم نقطع البصل جوانح عريضة قليلا ونقلبه حتى يصفر لونه ثم نضيف القرع الأصفر المقطع على شكل مكعبات صغيرة قليلا ثم يقلب وإذا رأينا أن اليخنة بدأت تجف نضيف عليها ما يغطيها مرقة اللحم الجاهزة لدينا من سلق اللحم إلى أن ينضج القرع نضيف الطماطم بعد ذلك المقطع جوانح كذلك وفلفل أخضر الغير مقطع والحمص المسلوق ونقلبه جيدا ونضيف البهارات(فلفل أسود –ملح- بهارات مشكلة ) ونضيف مرقة خروف ماجي الطعم الأصيل حسب الحاجة إما نصف مكعبه أو مكعبة كاملة إلى أن ينضج الطماطم وبذلك تكون اليخنة إكتملت وجاهزة.



***تقديم الطبق:
نحضر المفتول ونضيف عليه من مرقة اللحم الجاهزة التي تبله فقط ويترك جانبا لمدة 5 دقائق ثم تلاحظين أن المفتول قد تشرب المرقة التي عليه قومي بإضافة المرق عليه مرة أخرى إلى أن يصبح مبلول بشكل كافي جدا ثم ضعيه في طبق التقديم وأضيفي على وجهه اليخنة التي صنعتها من قبل ثم ضعي اللحم في وسط الطبق ويقدم معه طبق من مرقة اللحم الجاهز لديك لإضافته على المفتول حسب رغبة المتذوق .
وبالهنا و العافية .

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://r471154e.bewnar.com.roomsserver.net/?J=0
ياسمين
مديرة عامة
avatar

انثى
عدد الرسائل : 250
الدولة : تونس
المزاج :
تاريخ التسجيل : 16/09/2008

مُساهمةموضوع: رد: المفتول الفلسطيني وما أدراك ما المفتول الفلسطيني   الجمعة أكتوبر 10, 2008 1:02 am

سلمتتتتتتتتتتتتتتتتتتتت يداااااااااك يا عاشق والله يرحم ستك
وربي بدور على مقادير المفتول
مشكور كتير على المجهود الرائع
راح اجرب اطبخو هع

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
أسير الدموع
المدير العام
avatar

ذكر
عدد الرسائل : 257
العمر : 28
العمل/الترفيه : طالب جامعي
المزاج :
تاريخ التسجيل : 10/09/2008

مُساهمةموضوع: رد: المفتول الفلسطيني وما أدراك ما المفتول الفلسطيني   الجمعة أكتوبر 10, 2008 2:48 am

ول تعرفي تطبخيه !!!! لأتمنى بدي شجعك.
اكلتي عندك مفتول بدي شوف مجهودك بالاكل
مشكوووووور على مرورك

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://r471154e.bewnar.com.roomsserver.net/?J=0
 
المفتول الفلسطيني وما أدراك ما المفتول الفلسطيني
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
الدخول لدردشة المنتدى من هنا  :: 
»•¤©§|§©¤•» منتديات سوار وشباب اون لاين المتنوعة «•¤©§|§©¤•«
 :: ۩ ۩ஷண.» منتدى مطبخ سوار وشباب اون لاين «.ஷண۩ ۩
-
انتقل الى: